「料理は科学」その言葉通り、料理について科学的に書かれている本。 職人技の解明、科学による全く新しい料理の開発。料理の世界も奥深い。 料理においての味覚以外の大切さ。特に嗅覚。鼻の調子が悪いと、味が分からなくなる経験はよくあるが味の不足分を…
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